A continuación presento un vídeo de lo que es la empresa fabricadora del producto del cual he estado hablando y donde pude estudiar la destilación y fermentación de esta bebida en todas sus fases.

Fabricacion del sotol

                              Fabricación del Sotol

                                            

Su lugar de cosecha son las tierras de desierto del estado de Chihuahua. Ahí encontramos abundante planta llamada “Sotol” que es de donde proviene el mencionado licor.

El problema de sus fechas de producción es que solo es posible realizarlos en invierno, que es cuando los jugos de estas plantas se encuentran más concentrados en lo que se le llama las cabezas del sotol.

Para empezar su producción este se fermenta primero. Otro de las problemáticas de esta producción es que es muy laborioso y muy tardado su resultado este proceso de fermentación consiste en que después de que las cabezas del sotol son cosechadas y se transportan a la fábrica se mete a un horno de fermentación a cocer por 72 horas a una temperatura de 98ºC, para así hidrolizar los azucares de las cabezas de sotol. Después pasan a unas prensas donde se separan las mieles del bagazo (las fibras). Una vez extraído el jugo se le agrega levadura para que el azúcar se haga alcohol.

Todo ese proceso de fermentación conlleva mucho tiempo, mas sin embargo, aún falta lo más importante para el líquido que es el proceso de destilación otra problemática que aqueja esta elaboración de licor por sus precisos pasos a seguir.

Lo siguiente es el proceso de destilación que este ocurre después de la fermentación de dicha planta, aquí esa la operación que consiste en separar los alcoholes de las vinazas. Este tiene dos pasos, el primero es separar los alcoholes de lo que no es alcohol por medio de calentamiento. El paso numero dos es se criban los alcoholes con una torre de destilación, donde en la parte superior se encuentran los alcoholes superiores (metanos o éteres). En la parte media se queda el etanol que es tipo de alcohol que asimila el organismo. En otras palabras es el que se puede consumir sin que cause tanto daño al organismo.

El proceso de producción del sotol continua después de los procesos de fermentación y destilación, el sotol sale con una concentración de 80% a uno aproximadamente entre 38 y 40%, se le tiene que agregar cierta cantidad de agua tratada. Donde el tratamiento de esta agua es por ionización.

Existe un tipo diferente del sotol en si, que todos conocen que es la crema del sotol, este tiene una fabricación un poco distinta a los demás tipos de sotol. En este caso se calienta agua destilada y se le agrega azúcar mientras esta revolviéndose el agua. Una vez que se haya diluido el azúcar en el agua caliente, se le agrega leche, una vez incorporada la leche se le agrega sotol plata, saborizante de nuez y color. Una vez homogeneizada la mezcla, esta crema de sotol pasa a embotellado y después a la venta.

Los distintos tipos de sotol aparte del ya mencionado crema de sotol son el sotol plata, reposado, añejo este cuenta con otra opción que es añejo oro puro, h5 y plantinum.

Este sotol es exportado en grandes cantidades no solo a otras partes de américa del sur sino también a otros continentes donde están grandes países y ciudades. La mayoría del sotol es exportado a China, Canadá, Inglaterra, Suecia, España, Rusia, EUA, Chile y Checoslovaquia.

Siento estos países sus principales consumidores pero la comercialización sigue creciendo y es aquí donde encontramos una problemática mas, ya que las demandas del licor es alta pero los permisos de exportación son laboriosos y muy costosos, esto detiene por un lado el crecimiento de la industria licorera aunque por el momento se mantiene estable y con  muy buen nivel comercial.

¿Que es la fermentacion?

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones.

El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones delNADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD⁺. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentación es característico de algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras. También se produce en la mayoría de las células de losanimales (incluido el ser humano), excepto en las neuronas, que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación lácticacuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.

Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de unamolécula de glucosa solo se obtienen dos moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen de 36 a 38. Esto se debe a la oxidación del NADH que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.

En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.

¿Que es la destilacion?

La destilación significa separar.Esta es una de las operaciones mas básicas en el laboratorio químico.

Esta separación se realiza mediante vaporización y condensación de los componentes de una solución liquida o también gaseosa aprovechando el hecho que cada uno de estos componentes tienen diferentes puntos de ebullición.


La destilación es un método ampliamente utilizado para la separación de mezclas a base de las diferencias en las condiciones requeridas para cambiar la fase de los componentes de la mezcla.

Para separar una mezcla de líquidos, el líquido se fuerza a la separación al calentarlo dado que  los componentes tienen diferentes puntos de ebullición.

El gas se condensa de nuevo en forma líquida y se recoge. Si repetimos el proceso con el líquido recogido para mejorar la pureza del producto se llama doble destilación.

Aunque el término se aplica más comúnmente a los líquidos, el proceso inverso se puede utilizar para separar los componentes de una mezcla gaseosa por licuefacción utilizando cambios en la temperatura y/o presión.

 ¿Para que se usa la destilación?
La destilación se utiliza para muchos procesos comerciales, tales como la producción de gasolina, agua destilada, xileno, alcohol, parafina, queroseno, y muchos otros líquidos.Los Tipos de destilación incluyen destilación simple (que se describe aquí), destilación fraccionada (Donde se recogen diferentes "fracciones" volátiles que se producen), y la destilación destructiva (por lo general, un material se calienta de manera que se descompone en compuestos para la recoleccion)