Fabricacion del sotol

                              Fabricación del Sotol

                                            

Su lugar de cosecha son las tierras de desierto del estado de Chihuahua. Ahí encontramos abundante planta llamada “Sotol” que es de donde proviene el mencionado licor.

El problema de sus fechas de producción es que solo es posible realizarlos en invierno, que es cuando los jugos de estas plantas se encuentran más concentrados en lo que se le llama las cabezas del sotol.

Para empezar su producción este se fermenta primero. Otro de las problemáticas de esta producción es que es muy laborioso y muy tardado su resultado este proceso de fermentación consiste en que después de que las cabezas del sotol son cosechadas y se transportan a la fábrica se mete a un horno de fermentación a cocer por 72 horas a una temperatura de 98ºC, para así hidrolizar los azucares de las cabezas de sotol. Después pasan a unas prensas donde se separan las mieles del bagazo (las fibras). Una vez extraído el jugo se le agrega levadura para que el azúcar se haga alcohol.

Todo ese proceso de fermentación conlleva mucho tiempo, mas sin embargo, aún falta lo más importante para el líquido que es el proceso de destilación otra problemática que aqueja esta elaboración de licor por sus precisos pasos a seguir.

Lo siguiente es el proceso de destilación que este ocurre después de la fermentación de dicha planta, aquí esa la operación que consiste en separar los alcoholes de las vinazas. Este tiene dos pasos, el primero es separar los alcoholes de lo que no es alcohol por medio de calentamiento. El paso numero dos es se criban los alcoholes con una torre de destilación, donde en la parte superior se encuentran los alcoholes superiores (metanos o éteres). En la parte media se queda el etanol que es tipo de alcohol que asimila el organismo. En otras palabras es el que se puede consumir sin que cause tanto daño al organismo.

El proceso de producción del sotol continua después de los procesos de fermentación y destilación, el sotol sale con una concentración de 80% a uno aproximadamente entre 38 y 40%, se le tiene que agregar cierta cantidad de agua tratada. Donde el tratamiento de esta agua es por ionización.

Existe un tipo diferente del sotol en si, que todos conocen que es la crema del sotol, este tiene una fabricación un poco distinta a los demás tipos de sotol. En este caso se calienta agua destilada y se le agrega azúcar mientras esta revolviéndose el agua. Una vez que se haya diluido el azúcar en el agua caliente, se le agrega leche, una vez incorporada la leche se le agrega sotol plata, saborizante de nuez y color. Una vez homogeneizada la mezcla, esta crema de sotol pasa a embotellado y después a la venta.

Los distintos tipos de sotol aparte del ya mencionado crema de sotol son el sotol plata, reposado, añejo este cuenta con otra opción que es añejo oro puro, h5 y plantinum.

Este sotol es exportado en grandes cantidades no solo a otras partes de américa del sur sino también a otros continentes donde están grandes países y ciudades. La mayoría del sotol es exportado a China, Canadá, Inglaterra, Suecia, España, Rusia, EUA, Chile y Checoslovaquia.

Siento estos países sus principales consumidores pero la comercialización sigue creciendo y es aquí donde encontramos una problemática mas, ya que las demandas del licor es alta pero los permisos de exportación son laboriosos y muy costosos, esto detiene por un lado el crecimiento de la industria licorera aunque por el momento se mantiene estable y con  muy buen nivel comercial.